お菓子JOURNAL お菓子JOURNAL

デコレーション・仕上げ

ケーキ表面のひびをクリームで補修するには？目立たずにカバーする塗り直しのコツ

2026.03.31

アレルギー・代替（卵乳小麦等）

ゼラチン不使用の固め方は？代替素材でプルプル食感を実現

2026.03.31

ジャム・コンポート・フルーツ加工

フルーツの砂糖漬けで水分を抜く理由！浸透圧で長持ちさせる保存の知恵

2026.03.30

タルト・パイ・折り込み

空焼き後にタルトがしけるのを防ぐには？サクサク感を保つコーティングと仕上げのコツ

2026.03.30

混ぜ方・泡立て・乳化

卵白にボウルの水分が与える影響は？メレンゲが立たない原因と対処法を解説

2026.03.29

タルト・パイ・折り込み

折り込みに失敗してバターがまだらに残る原因は？層にならない理由と対処法を解説

2026.03.29

温度・時間管理

卵黄入りカスタードの加熱温度目安は？失敗しないとろとろ仕上げの火加減

2026.03.28

用語解説・基礎知識

でんぷんの糊化とは？食感への影響と美味しさの秘密

2026.03.28

シフォン・軽い生地

シフォンの卵白は泡立てが足りないとどうなる？メレンゲを見極めるコツ

2026.03.27

用語解説・基礎知識

ブリゼとは何？甘くないサクサク食感の基本のタルト生地

2026.03.27

温度・時間管理

ガナッシュの乳化に適した温度はベスト何度？口どけ滑らかにするポイント

2026.03.26

シフォン・軽い生地

シフォンが型から外れない時の対処！きれいに外すための便利なコツ

2026.03.26

混ぜ方・泡立て・乳化

混ぜすぎで生地が固いのはなぜ？グルテンの出過ぎによる固くなる原因を解説

2026.03.25

アレルギー・代替（卵乳小麦等）

米粉の焼菓子のぱさつきを防ぐには？しっとり感を保つためのひと工夫

2026.03.25

風味・香り・食感の作り分け

バニラの香りが飛ぶのを防止するには？焼成中にも香りを残すひと工夫

2026.03.24

スポンジ・ジェノワーズ系

スポンジケーキが焼き縮みする原因は？高さが出ない失敗を防ぐポイント

2026.03.24

温度・時間管理

表面だけ焦げる時アルミをかぶせるタイミングは？焼きすぎを防ぐベストな覆い方

2026.03.23

温度・時間管理

クリームの立てすぎの兆候とは？泡立てすぎを見極めて滑らかさを保つコツ

2026.03.23

スポンジ・ジェノワーズ系

スポンジケーキで卵を減らすとどうなる？コクや膨らみへの影響と仕上がりの変化

2026.03.22

風味・香り・食感の作り分け

焦がしバターでえぐみが出る原因は？香ばしさを残して雑味を出さないポイント

2026.03.22